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NOTE DI DEGUSTAZIONE
Don Antonio è un vino dal colore rosso rubino luminosissimo.
Una nuvola balsamica avvolge una poliedrica miscela di ciliegia, lamponi, mirtillo e violetta, intarsiata di radici di liquirizia, incenso, cuoio e un ricordo vivo di pietra lavica.
Tannini pregiati, perfettamente coesi e dall’elegantissima struttura polposa e bilanciata.
Molto lunga la persistenza, siglata da una interminabile scia speziata.
Don Antonio è un perfetto abbinamento per costolette di maiale arrosto o alla griglia, arrosti di carni rosse e formaggi semi-stagionati.
Servire in ampio bicchiere di cristallo alla temperatura di 18-20 °C.
CLIMA I mesi invernali sono stati caratterizzati da freddo e pioggia con qualche giorno di neve a febbraio. La primavera e l’estate sono state molto calde con temperature di 38 – 43 ° C. Le frequenti escursioni termiche tra il giorno e la notte durante tutto il periodo estivo hanno contribuito ad un ottima maturazione delle uve.
VINIFICAZIONE Le uve Nero d’Avola, vengono raccolte a fine settembre, da terreni calcarei di colore bianco con frazioni di argilla a circa 500/550 metri s.l.m. e vinificate in serbatoi di acciaio inox con macerazione sulle bucce di circa 20 giorni a temperatura controllata di 26 °C. La fermentazione malolattica viene svolta in serbatoi d’acciaio inox. La gradazione alcolica è di 15,00 % Vol.
MATURAZIONE Il vino viene affinato per 12 mesi in barriques nuove da 225 litri di rovere francese Allier e Troncaise, seguito da un affinamento in bottiglia di 12 mesi.