Details
Barolo Ravera DOCG
Varietà: 100% Nebbiolo (30 % clone Lampia, 30% Rosè 40% Michet)
Vinificazione: dal vigneto singolo Ravera si trova ne comune di Novello, con 4900 piante per ettaro tra i 5 e 60 anni di età.
Ravera di Novello è una favolosa collina con esposizione sud-ovest, con terreno calcareo-argilloso. Superficie di 2,7 ettari.
La produzione è di 20 hl per ettaro. 35 giorni in vasca d'acciaio, 5 di macerazione a freddo pre-fermentativa, fermentazione alcolica, quindi una lunga macerazione post-fermentativa ad una temperatura tra 30/32° C.
Rimontaggi giornalieri all'aria con l'applicazione di un antico sistema detto a cappello sommerso.
Lenta Malolattica in botte grande ,fino alla primavera inoltrata.Il vino quindi rimane più di un anno sulle fecce della malolattica e co2 di fermentazione in ambiente riduttivo senza solforosa
Invecchiamento: 32 mesi in botti grandi di rovere tradizionale .
Imbottigliato senza filtrazione .
Caratteristiche Organolettiche
Descrizione: intenso colore rosso granato. Molto classico e tradizionale con una struttura robusta e tannini intensi ;
Bouquet in gioventù ancora chiuso con leggere note di lievito ma nel bicchiere si apre lentamente con note speziate e mentolate .
Nel finale la potente struttura e concentrazione ammorbidiscono il potenziale tannico.
Abbinamenti: selvaggina, carne rossa, formaggio stagionato.
Alcol: 14,35% Alc./Volume
Acidità totale: 5,94 g/L
Estratto secco totale: 31 g/L