Barolo Ravera DOCG

Varietà: 100% Nebbiolo (30 % clone Lampia, 30% Rosè 40% Michet)

Vinificazione: dal vigneto singolo Ravera si trova ne comune di Novello, con 4900 piante per ettaro tra i 5 e 60 anni di età.

Ravera di Novello è una favolosa collina con esposizione sud-ovest, con terreno calcareo-argilloso. Superficie di 2,7 ettari.

La produzione è di 20 hl per ettaro. 35 giorni in vasca d'acciaio, 5 di macerazione a freddo pre-fermentativa, fermentazione alcolica, quindi una lunga macerazione post-fermentativa ad una temperatura tra 30/32° C.

Rimontaggi giornalieri all'aria con l'applicazione di un antico sistema detto a cappello sommerso.

Lenta Malolattica in botte grande ,fino alla primavera inoltrata.Il vino quindi rimane più di un anno sulle fecce della malolattica e co2 di fermentazione in ambiente riduttivo senza solforosa

Invecchiamento: 32 mesi in botti grandi di rovere tradizionale .

Imbottigliato senza filtrazione .

Caratteristiche Organolettiche

Descrizione: intenso colore rosso granato. Molto classico e tradizionale con una struttura robusta e tannini intensi ;

Bouquet in gioventù ancora chiuso con leggere note di lievito ma nel bicchiere si apre lentamente con note speziate e mentolate .

Nel finale la potente struttura e concentrazione ammorbidiscono il potenziale tannico.

Abbinamenti: selvaggina, carne rossa, formaggio stagionato.

Alcol: 14,35% Alc./Volume

Acidità totale: 5,94 g/L

Estratto secco totale: 31 g/L