Es Primitivo di Manduria DA 15  LITRI, Nabuchodonosor :

L’Es secondo Freud: E’ istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino) senza condizioni, senza regole,al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Non conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.

Classificazione:Igt Salento Primitivo

Epoca di vendemmia: fine agosto

Zona di produzione: Agro Di Manduria e Sava in Provincia di Taranto

Suolo: Terra Rossa

Vitigno: Primitivo

Estensione del vigneto: 8,50 Ha

Eta  del vigneto: Circa 60 Anni

Forma d’allevamento: Alberello

Numero di gemme per pianta: Da 4 a 6

Sesti di impianto: 1,40 x 1,40

Resa media in uva per pianta: 400 Gr.

Bottiglie: 15000 da 750 ml

NEL VIGNETO: Poco uso della chimica utilizzando preferibilmente prodotti di copertura per combattere le principali ampelopatie della vite, sfalcio delle erbe infestanti, nessuna irrigazione e nessuna concimazione.

LA VENDEMMIA: Lieve appassimento delle uve sulla pianta, raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli, trasporto in camion con cella isotermica.

IN CANTINA: Tavolo di cernita, dirraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciao inox da 70 Hl, contatto bucce  , mosto da due a tre settimane, controllo della temperatura del capello di vinaccia, 2 delestage al giorno.

Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica con gabbia in acciaio inox

Dopo la svinatura subito in barriques di rovere francese 50% nuove e 50% di secondo passaggio..

Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino senza l ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo