Recioto della Valpolicella Argille bianche - Tenuta Sant Antonio - 2006

Comune di Mezzane di Sotto - Località Monti Garbi.

Tipologia Del Terreno: Sabbioso, limoso con molto scheletro calcareo bianco.

Altezza Vigneti: 300 m s.l.m.

Uve: Corvina 70% - Rondinella 20% - Croatina 5% - Oseleta 5%.

Età Delle Vigne: 30 anni.Sistema Di Allevamento: Guyot.Densità Impianto: 8.000 viti ha.Resa: 90 q ha.Vinificazione: Sgranellatura con fermentazione in acciao.Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux.Pressatura: nessuna, solo mosto fiore.Fermentazione: a temperatura controllatamassimo 22 °C - 23 °C.Batonnage: una volta ogni 15 giorni fino alla fine dell’estatesuccessiva alla vendemmia.Stabilizzazione: naturale.Affinamento: 3 anni in tonneaux da 500 litri di II passaggio.

Quantità Prodotta: 3.000 bottiglie.

Esame Organolettico:

Colore: rosso rubino intenso impenetrabile.

Profumo: ciliegie e amarene, mirtilli e cacao.

Sapore: certamente dolce, vellutato e cremosodal retrogusto speziato.

Alcool: 13,50% Vol.Acidità: 7,68 g/l.Zuccheri Residui: 129,6 g/l.

Abbinamento: Cioccolato fondente con una percentuale di cacao al max del 60-65 %, pasticceria secca, formaggi stagionati, piccanti erborinati, patè di carni, ma per i più viziosi anche nei tagliolini in brodo e nel brodo di piccione.

Temperatura Di Servizio: 14 °C - 16 °C.

Potenziale Di Invecchiamento: 15 - 20 anni.