Pecorino Colle Civetta DOC - Pasetti - 2014

Annata: 2014

Disponibilità: Disponibile

Prezzo di listino: 14,00 €

Special Price 13,30 €

Cantina: Pasetti

Capacità: 0.750 lt

regione: Abruzzo

vitigno: Pecorino

Cod. Vino: 5db76eb543


Qtà:

Dettagli

si individua nel comprensorio di Pescosansonesco (PE), in zona pedemontana a 550 Mt. sul livello del mare. Ai piedi del massiccio del Gran Sasso d’Italia, in una zona molto ventilata, sottosuolo roccioso ricco di minerali, forti escursioni termiche, con terreno argilloso/calcareo. Storia del Vino: il pecorino è un vitigno a bacca bianca, di antica diffusione in Abruzzo. Sull'origine di questa varietà non è stata fatta molta chiarezza, le prime tracce bibliografiche del pecorino risalgono al tempo di Catone il Censore che lo classificava, insieme con altri vitigni (il Greco di Tufo, il Grechetto e il Pignoletto), nel gruppo delle aminee. Questo gruppo di vitigni prende il nome dal popolo degli Ammei, originari della Tessaglia, i quali nelle loro migrazioni portarono questi vitigni nella nostra penisola. Plinio scriveva in merito "il vino delle Aminee è poco duro, si conserva bene e migliora con l'invecchiamento". Il bollettino ampelografico di Stato del 1875 (fascicolo II) descrive il pecorino come "vitigno che da tempo si coltiva a vigna nei luoghi del medio adriatico, fra le viti di questi luoghi è quello che dà il frutto più precocemente maturo". Alla fine degli anni ’80 del pecorino si erano perse le tracce, erano presenti solo alcune piante nel teramano e nella provincia dell’Aquila. Oggi grazie ad un lavoro di recupero e di selezione e all’audacia di pochi viticoltori cominciano ad essere disponibili i primi vini. Caratteri Organolettici: Struttura piena per questo vino giallo ocra brillante. Odori di sambuco, corbezzolo e fruttato di frutta matura. Morbido, caldo, persistente al gusto. Vendemmia: generalmente ultima decade di Settembre, (posticipata di quindici giorni rispetto all’epoca di vendemmia). Vinificazione: in bianco, criomacerazione a 4°c per 18/24 ore prepigiatura e pressatura soffice, con successiva refrigerazione per favorire la decantazione ed eliminazioni dei torbidi in sospensione. Fermentazione con l'ausilio di lieviti selezionati ed a bassa temperatura (13°/14°), (ca 100%) fermenta in acciaio Affinamento: Due mesi acciaio sulle fecce nobili, successivamente 10 mesi di affinamento in bottiglia. Può essere invecchiato per ulteriori 5 anni. Modo di Servirlo: lasciare riposare almeno 10 giorni dopo l’arrivo. Servire a temperatura di 8-10° C. Abbinamenti Gastronomici: Abbinamenti consigliati con salumi da antipasto, lasagna in bianco, risotti, animali da cortile e formaggi di media stagionatura. Modi di Conservazione: la bottiglia deve essere tenuta preferibilmente in posizione orizzontale in ambiente lontano da fonti dirette di luce, calore e rumore, con una temperatura tra i 15-18 gradi ed un’umidità intorno al 60-80%. Dati Analitici: Gradazione Alcolica: 13,50 – 14,00 % Vol. Zuccheri: 2,50 – 3,00 g/l pH: 3,30 – 3,45 g/l Acidità Totale: 5,00 – 6,00 g/l Acidità Volatile: 0,15 – 0,25 g/l