Cartizze Dry

Classificazione Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Tipologia Spumante
Uve Glera
Zona di provenienza delle uve Colline di Cartizze – Comune di Valdobbiadene
Altezza media dei vigneti 200 – 300 m. slm
Tipo di terreno Suolo vario con morene, arenarie ed argille, calcareo, magro, asciutto e poco profondo
soprattutto alle altitudini maggiori.
Giacitura ed esposizione Colline spesso con forti pendenze sistemate a girappoggio con esposizione prevalente a Sud.
Clima Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non afose. Precipitazioni medie: 1250 mm
con massimi a giugno e novembre e minimi a gennaio ed agosto.
Radiazione solare aprile-ottobre: 92745 cal/cm2
Sistemi di allevamento Doppio capovolto, Cappuccina,
Densità d’impianto 2500 -3500 piante per ha
Resa Massimo 120 q.li /ha
Epoca di vendemmia 20 settembre – 10 ottobre
Vinificazione Pressatura soffice con presse pneumatiche, decantazione statica del mosto, fermentazione a
temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia
nobile in acciaio per tre mesi.
Presa di spuma Metodo italiano in autoclavi di acciaio.
Temperatura di rifermentazione: 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C)
Microfiltrazione prima dell’ imbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino
spumante
Durata del ciclo: circa 40 gg.
Dati analitici medi Alcool 11% vol.
Zuccheri 24-26 g/l
Acidità totale 6 g/l
pH 3.20
Pressione 4.80 / 5 bar
Caratteristiche organolettiche Aspetto: Colore giallo paglierino. Spuma fitta e perlage fine e persistente
Profumo: Ampio ed intenso con note di mela, albicocca, pera e rosa.
Armonico ed elegante con aromi di grande freschezza.
Sapore: Armonico ed elegante, di grande morbidezza e freschezza. Fruttato ricco, con buona
pienezza e lunghezza, ha completa corrispondenza con il profumo.
Abbinamenti gastronomici Si accompagna alle crostate di frutta alle focacce ed alla pasta frolla. Ideale alla conclusione
di ogni pranzo importante.
Servizio Raffreddare poco prima dell’ uso a 7-8° C. Ideale servire con secchiello e ghiaccio.
Tipo di bicchiere consigliato Il calice da vino bianco di media ampiezza. Meglio evitare la flûte che, pur permettendo
un’ottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio i profumi.
Conservazione In luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero.
Epoca di consumo Il Cartizze Dry esprime le sue massime caratteristiche di freschezza nell’anno successivo alla
vendemmia. Tuttavia, negli anni seguenti, se ben conservato, alla diminuzione dell’intensità
dei gusti e profumi fruttati corrisponde una maggiore complessità sia al naso che in bocca che
può riservare piacevoli sorprese.