Aglianico Cantari - Le Janare

Nome del prodotto
Cantari

Denominazione
Guardiolo DOC

Uvaggio
Aglianico

Zona di produzione
I vigneti meglio esposti nelle zone più vocate dei comuni di Guardia
Sanframondi, San Lorenzo Maggiore,
San Lupo.

Superfice vitata
6 ettari.

Esposizione e altimetria
Dai 200 ai 400 m slm con esposizione
sud, sud-ovest.  Tipologia dei terreni
Calcareo argillosi, con differenziazione
del profilo, mostranti una sorta di riorganizzazione dei carbonati posizionati su pianori sommitali, su versanti brevi,
o su arenarie.

Sistema di allevamento
Controspalliera.

Densità impianto
Impianto 3.000 piante per ha.

Resa per ettaro
50-70 q/ha.

Periodo di raccolta
15-25 ottobre.

Tecnica di Vinificazione
Termomacerazione e conseguente delestage.

Affinamento
In legno per 12 mesi.

 Imbottigliamento
Mese di marzo, due anni dopo la vendemmia alla vendemmia.

Caratteristiche organolettiche
Colore rubino ampio e profondo, leggere note granate; profumo franco e speziato, note vanigliate e sentori di piccoli frutti neri; gusto armonico di importante struttura dall'ottimo equilibrio e dalla decisa persistenza.

Abbinamenti consigliati
Coda di bue alla vaccinara, lepre in salmì e cacciagione in genere; formaggi dalla lunga stagionatura.