Classificazione: Indicazione Geografica Tipica
Uvaggio: Aglianico Pompeiano 100%
Caratteristiche del terreno: Vulcanico - sabbioso Sistema di allevamento: Guyot, collocato a circa 500 mt. s.l.m. Epoca di vendemmia: Fine ottobre Resa per ettaro: 6000 kg
Affinamento in legno: 12-24 mesi in fusti allier a spacco
Affinamento in bottiglia 2-3 mesi
Grado alcolico: 13,5%
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei Profumo: Molto intenso, ampio, complesso e consistente. Offre sentori fruttati di confettura con spiccate note di ciliegia, fragola e frutti di bosco, sentori speziati tra cui vaniglia, pepe, caffè tostato, cioccolato, liquirizia e sentori vegetali tra cui il tabacco. Sapore: Corposo, gradevole ed elegante, secco e persistente. Equilibrato ed armonico, morbido e giustamente tannico.
Temperatura di servizio: 18° C
Abbinamenti: Arrosti di carni rosse, selvaggina, cibi tartufati e formaggi
Note: La lunga ricerca delle condizioni viticole ed enologiche, la scelta ponderata dei tempi e delle condizioni di affinamento ha condotto al Don Paolo prodotto che esalta con forza le potenzialità della varietà Aglianico Pompeiano.