Oltrepò Pavese " Cruasé " - Tenuta Mazzolino

Ottenuto esclusivamente con uve Pinot Nero vinificate in rosa dei vigneti di proprietà della Tenuta Mazzolino. È la prima varietà ad essere raccolta ricercando la freschezza e il colore rosa che lo contraddistingue.

Il “vino base” è prodotto con pressatura soffice delle uve intere, con decantazione del mosto a bassa temperatura; dopo il travaso viene fatto fermentare con lieviti selezionati in tini di acciaio inox a temperatura controllata fra 18 e 22 °C. L’anno successivo alla raccolta viene effettuato il “tiraggio” che consiste nell’imbottigliamento del “vino base” con aggiunta di zucchero e lieviti per la “presa di spuma”.

Le bottiglie vengono lasciate coricate per 18 mesi per l’affinamento sui lieviti “sur lies” e per la rifermentazione naturale in bottiglia. Quando il processo si è compiuto, le bottiglie vengono riposte su pupitres per la fase di “remuage”. Si conclude con l’operazione chiamata “dégorgement” o sboccatura dove viene aggiunta la “liqueur d’expédition” che dona morbidezza e piacevolezza a questo spumante metodo classico. Ha colore rosa salmone scarico, brillante e cristallino; il profumo é intenso e complesso. Il bouquet ampio e caratteristico con sentori di frutta esotica. Gustativamente si presenta morbido, piacevole, delicato e molto equilibrato. È consigliabile berlo a temperatura di 4/6°; da aperitivo.

"Cruasé, tecnicamente, è una parola macedonia formata dalla fusione tra “cru” (selezione) e “rosé” con l’interposizione di una “a” che fa da congiunzione. Il percorso per arrivare al nome del nuovo prodotto simbolo dell’Oltrepò Pavese, un rosé naturale DOCG da uve Pinot nero ottenuto attraverso il Metodo Classico, ha dato modo di riappropriarsi di un pezzo importante di storia locale.